陳磊學(xué)藝三個(gè)月，讓“江邊城外”的烤魚還原正宗的萬州味兒。（美國《世界日?qǐng)?bào)》/劉大琪 攝）

　　中國僑網(wǎng)7月31日電 據(jù)美國《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一心想將中餐界的燒烤“江湖菜”發(fā)揚(yáng)光大的東北小伙陳磊，繼兩年前在紐約法拉盛推出大口吃肉、大口喝酒的“友情客串”后，日前又把還原正宗萬州烤魚風(fēng)味的“江邊城外”帶進(jìn)法拉盛的餐飲江湖。

　　不做利潤、只做情懷

　　深愛廚房的他，為做出好吃的食物可以“不惜一切成本和代價(jià)”，也因此成為眾人眼中“不做利潤、只做情懷”的快意老板，“要把江湖菜做成品牌，有華人的地方都能吃到”。

　　33歲的陳磊祖籍遼寧鐵嶺，因爸爸喜歡做家常菜，從小耳濡目染，培養(yǎng)起對(duì)做菜和廚房的興趣，十五、六歲時(shí)就能獨(dú)自做滿一桌子菜；2005年移民來美后的第二周他就到餐館做工，正式接觸餐飲行業(yè)，且僅用三年半便從勤雜工躋身主廚，還被邀請(qǐng)到長島“坐鎮(zhèn)”開店。

　　工作雖順風(fēng)順?biāo)�，但陳磊的心中總惦記著家鄉(xiāng)的味道，東北老家遍地的燒烤攤，讓他萌發(fā)在美國做江湖菜的想法，且要“把烤串和烤魚合起來做”；但那時(shí)做烤魚，從技術(shù)到經(jīng)濟(jì)實(shí)力都尚不成熟，遂先以烤串為起點(diǎn)，“友情客串”因此應(yīng)運(yùn)而生。

　　“沒想過能有多大效益，做自己喜歡的事、還能通過它養(yǎng)家糊口，已經(jīng)很知足。”法拉盛餐飲業(yè)雖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但抓準(zhǔn)了東北燒烤精華的“友情客串”一夜間大火，大陸明星來美都要光顧，去年還有人申請(qǐng)加盟；而這也給陳磊送上第一桶金，更讓他意識(shí)到只要用心做菜，成功水到渠成。

　　回萬州深入了解烤魚文化

　　經(jīng)過歷時(shí)五年的醞釀，“江邊城外”本月初在法拉盛面市，為此陳磊和大廚專門回重慶和萬州，以“打工仔”的身份到后廚學(xué)了三個(gè)月，用誠意打動(dòng)國內(nèi)傳授技術(shù)的老板；起初對(duì)方僅在重慶教他們手藝，后來主動(dòng)提出帶他們回萬州老家，“老板說只有真正了解萬州的烤魚文化，才能把它千變?nèi)f化。”

　　回憶去年學(xué)藝是在最熱的7、8、9月，“我們親自殺魚、碳烤、挨師傅罵，試吃了200多條魚，回美國后又試吃了100多條，受益匪淺”。陳磊說，試菜不是嘗一口就算，而要從頭到尾吃完，感受味道的變化，確認(rèn)無誤才敢端給顧客。

　　為給江湖菜配上優(yōu)雅的環(huán)境，陳磊花費(fèi)諸多金錢和精力打造新店，僅中國風(fēng)的裝修就用了一年，店門口的木雕和龍專門從國內(nèi)運(yùn)來，烤魚的設(shè)備和模具也專從國內(nèi)訂做，但每道菜的價(jià)格卻都是親民價(jià)格。“也有人問我什么時(shí)候才能回本，但說實(shí)話我沒想過回本，只要大家覺得好吃，就給我最大的成就感”。

　　陳磊也對(duì)自己的食物質(zhì)量充滿信心，“每天都是新鮮活魚、現(xiàn)殺現(xiàn)烤，每月還會(huì)增加新菜。不管是烤串、還是烤魚，每一道菜都代表我自己的形象，寧可少賣一道，也不想因?yàn)槎噘u一道、質(zhì)量卻不過關(guān)，而砸了自己的牌子”。

　　新店開張的同時(shí)，曼哈頓華埠“友情客串”的分店也已租好店面、預(yù)計(jì)年底開業(yè)。陳磊說，隨著消費(fèi)群體變化，中餐必須更新才能充滿活力，他要在改變的大潮里把中餐的江湖菜做成大眾化品牌，“有華人的地方，都能吃到這些老百姓的菜”，外族裔小區(qū)也是他的目標(biāo)群體，“在外族裔習(xí)慣的烤制食品上增加中國特色”。(劉大琪）