繼承父親云吞面生意的黃玉珍。（馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》）

　　中國(guó)僑網(wǎng)9月14日電 據(jù)馬來西亞《星洲日?qǐng)?bào)》報(bào)道，半山芭巴剎，對(duì)馬來西亞吉隆坡人來說是熟悉不過的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，有人喜歡它的琳瑯滿目、價(jià)廉物美，有人喜歡藏在橫街陋巷的地道美食，而“珍發(fā)云吞面檔”就是令人回味的店鋪之一。

　　退休會(huì)計(jì)師繼承父業(yè) 重現(xiàn)20年前經(jīng)典味道

　　這家云吞面店舊址在吉隆坡半山芭巴剎，20年前，檔主黃滿因年事已高結(jié)束了營(yíng)業(yè)，當(dāng)時(shí)很多吃著他的面長(zhǎng)大的老顧客、街坊都覺得若有所失，畢竟吃了幾十年，除了味道之外，也吃出來一份人情味。

　　然而，今年在雪蘭莪州某個(gè)商業(yè)區(qū)，悄悄地出現(xiàn)了一間打著老字號(hào)“半山芭珍發(fā)云吞面”的店面，老顧客對(duì)這個(gè)招牌既熟悉又親切，不管是真是假，去試一試便知。

　　一吃之下，嘗到了記憶里云吞面的味道，再細(xì)問之下，原來昔日的那位小幫手，繼承了父親的手藝，開了這家云吞面店。于是老顧客在獲知消息后，也紛紛回來回味令人懷念的味道。

　　其實(shí)，除了是老招牌之外，店內(nèi)也掛著以前半山芭巴剎舊照片，還有檔口的招牌，老顧客應(yīng)該看一眼就知道了。

　　繼承父親云吞面生意的黃玉珍(57歲)，是家中小女兒，父母當(dāng)年靠著在半山芭巴剎的云吞面檔養(yǎng)活一家九口，7兄弟姐妹從小就輪流幫忙，煮面、包云吞。

　　唯獨(dú)一樣功夫，黃玉珍無法學(xué)會(huì)，那就是打竹升面。當(dāng)年父親都是親手打面，每天收檔回家后，就坐上那根長(zhǎng)長(zhǎng)的竹子上壓啊壓，一條條細(xì)長(zhǎng)有嚼勁的云吞面就出爐了。

　　母親建議重新開店

　　原本是會(huì)計(jì)師的黃玉珍說，他們7個(gè)兄弟姐妹雖然都有學(xué)習(xí)到爸爸的手藝，但卻沒人繼承，因?yàn)榘职植幌牒⒆觽兿袼�一樣辛苦，從小就叮囑孩子用功念書，所以他們都有各自的專業(yè)。

　　“我之前是會(huì)計(jì)師，去年退休，原本打算過些清閑的退休生活，但母親看我這么悠閑，年紀(jì)也沒有很大，某天就突然對(duì)我說：‘反正你也會(huì)煮面，不如用回父親的招牌，開一間云吞面店來試試！’于是就有了這家店�！�

　　她說，父親在半山芭巴剎擺賣了30年，年老后退休，從半山芭老家搬到蕉賴斯嘉鎮(zhèn)。但耐不住空閑，又在附近重新開了一個(gè)檔口賣面，很多老顧客知道后也特地跑去回味。但做了兩年，70歲的父親覺得很吃力，終于愿意真正退休了，幾年之后父親就過世了，那已經(jīng)是20年前的事了。

　　從小在父親面館幫忙 檔口就是游樂場(chǎng)

　　回憶起小時(shí)候一家人在經(jīng)營(yíng)面檔的情景，她和6位兄弟姐妹上課前或放學(xué)后都會(huì)去檔口幫忙，檔口就是他們的游樂場(chǎng)，每個(gè)人都學(xué)會(huì)包云吞、水餃，年紀(jì)再大一些就學(xué)燙面、撈面等技巧。

　　“還記得有一年，哥哥在英國(guó)大學(xué)畢業(yè)，爸爸媽媽飛去參加畢業(yè)典禮，就由我們6兄弟姐妹和工人開檔，爸爸說生意不能夠停，我們唯有頂上，3人負(fù)責(zé)煮面，3個(gè)送餐，除了捧到桌面之外，還需要外賣送去巴剎各檔口，所以一開檔就很忙�！�

　　她表示，在父親經(jīng)營(yíng)時(shí)代，所有東西都是自己做，包括云吞皮及面都是自己打。

　　“我沒有打過竹升面，因?yàn)橐�很用力而且要夠重才可以壓在竹竿上，只有哥哥們做過，這是我唯一沒有學(xué)到的技術(shù)。雖然如此，但我在決定開這家店前，也四處去吃云吞面，花了3個(gè)月才找到接近我父親做的味道與口感的全蛋面�！�

　　新店開張 根據(jù)客人口味改良調(diào)整

　　她坦言，母親開始叫她開店時(shí)，她推辭了幾次，因?yàn)橹�道做餐飲生意很辛苦，但母親一直很惋惜丈夫的手藝失傳，她經(jīng)不起母親的游說就點(diǎn)頭答應(yīng)。

　　雖然說得到父親的真?zhèn)�，但畢竟時(shí)代轉(zhuǎn)變，人的口味也跟著轉(zhuǎn)變，以前的干撈面只是很簡(jiǎn)單的用醬油及豬油拌面，就已經(jīng)很美味，但現(xiàn)代人味覺變復(fù)雜，也不太能接受豬油，所以黃玉珍必須調(diào)整味道與做法，但仍保留父親的手藝。

　　“好比叉燒，以前爸爸燒的叉燒比較干身，沒太多汁。開始時(shí)是照爸爸的方式去做，但顧客的回饋覺得太硬太干，現(xiàn)在的人都喜歡吃帶有濃稠汁的玻璃叉燒，所以我就逐漸改良，不能一成不變�！�

　　重練手藝 努力呈現(xiàn)當(dāng)年的味道

　　以前在巴剎擺賣，父母親都是凌晨5時(shí)就開檔，收檔后回家打面、搓云吞皮、燒叉燒，一直做到傍晚5時(shí)，連續(xù)12個(gè)小時(shí)不停在做。如今黃玉珍雖然搬到店鋪經(jīng)營(yíng)，跟爸爸開業(yè)初期一樣，也是凌晨5時(shí)就要到店里準(zhǔn)備，忙到晚上才可以停下來。

　　“開始時(shí)，工人還沒有上手，所有東西都是親力親為，包括準(zhǔn)備云吞的餡料、燒叉燒、煮湯等，還好那時(shí)候有媽媽幫忙�，F(xiàn)在工人慢慢上手了，我才可以比較輕松�！�

　　對(duì)于黃玉珍女承父業(yè)的決定，家人也感到很驚訝，畢竟從小就在檔口幫忙，知道飲食業(yè)是很辛苦的行業(yè)。不過知道她與母親的初衷后，家人都很感動(dòng)，也支持黃玉珍開店的決定。

　　她坦言，荒廢這么多年后重新卷起衣袖賣面真的不容易，盡管平時(shí)也會(huì)經(jīng)常煮面及包云吞給家人吃，但做生意就不一樣，一切都必須重頭來過，一點(diǎn)一滴復(fù)習(xí)以前父親教過的，還有母親從旁指點(diǎn)，慢慢地才練回手藝。

　　從小吃云吞面長(zhǎng)大的黃家兄弟姐妹，對(duì)云吞面是敬而遠(yuǎn)之，當(dāng)父親退休后，又會(huì)懷念云吞面，偶爾到咖啡店用餐時(shí)也會(huì)點(diǎn)云吞面。如今自己開店，為了研發(fā)新口味，又恢復(fù)了以前每天吃云吞面的日子。

　　“以前爸爸就真的只是賣叉燒云吞和水餃面而已，但現(xiàn)在什么都講求多元化，不可能只賣云吞面而已，所以我一邊做一邊研發(fā)新產(chǎn)品，如燒鴨、燒肉、獅子頭、叉燒漢堡包，用面包取代面，西式吃法的叉燒，咖哩面還有烤面包、生熟蛋等大馬地道早餐，讓顧客有更多選擇。”

　　她表示，除了面與云吞皮是買的之外，其他所有配料都是自己做的，盡可能做到保留住父親“珍發(fā)云吞面”老字號(hào)的口碑，找回老顧客，也吸引新顧客來品嘗古早味的云吞面。