中新社廣東茂名6月12日電 題：廣東僑鄉信宜“苦瓜宴”傳承兩百年 游子四季回味甘

　　作者 梁盛 高干

　　盛夏時節，在廣東知名僑鄉茂名信宜市，當地人會將本地種植的苦瓜做出許多菜式，或親人聚餐，或供客人享用，邊吃邊聊，溫情與熱情都在“苦瓜宴”里。

　　據信宜市文化廣電旅游體育局相關負責人介紹，“苦瓜宴”源自清朝，距今已有200多年的歷史，是信宜三大特色宴席(李子宴、全竹宴、苦瓜宴)之一，其制作技藝入選信宜市非物質文化遺產代表性項目名錄。“苦瓜宴”主打菜式以苦瓜為原材料，盡管制作工藝流程復雜，但經過炒、燉、燜、白灼、涼拌等手法烹調，制作出自成一格的“苦瓜宴”，讓人垂涎三尺，“食指大動”。“一臺苦瓜宴，四季回味甘”是信宜游子味蕾上的鄉愁，也是到信宜觀光游客難忘的“憶苦思甜”美味菜肴。

　　信宜市農業農村局工作人員說，信宜種植苦瓜歷史悠久，名氣最大當屬產于貴子鎮的貴子苦瓜。貴子鎮群山環抱、土壤肥沃，早晚溫差大，加上清涼山坑水的天然灌溉，十分適宜喜溫耐熱的苦瓜生長。貴子苦瓜具有無渣、甘喉、口感清脆的特點，是信宜“苦瓜宴”制作的首選原材料。

　　11日，在信宜市區竇州里文化創意街竇州院制作“苦瓜宴”的后廚，廚師們圍著案板，正在制作傳統菜式“釀苦瓜”。

　　竇州院行政總廚戴云海介紹，制作“釀苦瓜”時，先將貴子苦瓜原條從一邊開口去囊，用適量鹽腌約5分鐘，洗凈瀝水備用。再分別將適量木耳、紅蘿卜、花生、腩肉等餡料剁碎，倒入提前浸泡好的糯米里，加入花生粒、木耳、紅蘿卜、韭菜、紫蘇、姜葉、鹽、少量胡椒粉、少量蠔油，最后加入花生油攪拌均勻，制成餡料。苦瓜內釀入餡料，均勻擺在鍋內，加入用蠔油、食鹽、糖、花生油調制的味料水，大火煮沸后轉小火煮約20分鐘，苦瓜餡料熟透后盛碟，再將芡汁淋上瓜面即可。信宜“苦瓜宴”中的“釀苦瓜”入口清爽，又帶著肉香，備受食客青睞。

　　正在竇州院用餐的劉小姐說：“每次返信宜省親，享用自小喜愛的‘苦瓜宴’之余，還會買幾箱貴子苦瓜，帶到香港，跟親朋好友一起，釀、炒、燉著吃。對于游子來說，吃著故鄉代代相傳的美食，感覺特別溫馨。”

　　據了解，為傳承發揚信宜傳統飲食文化，促進農文旅融合發展，今年，信宜市人力資源和社會保障局已將“苦瓜宴”的菜品增至30多道，包含肉菜、素菜、飲品、甜品及主食等豐富品類，更加注重葷素搭配，頗受市場追捧。(完)